Es gibt keine englischen Namen für den Tee Blätter und Olong ist anders. Verlassen Sie die Muttern? Das ist der einzige Weg, die Größe wirklich ankommt, es sei denn, eine single-Mutter ist groß genug, um Konto für einen fairen Anteil an der Summe. Gewicht für Gewicht 1:1 sollte gut sein. Volumen für Volumen 1:1 wäre ein guter Anfang, aber Sie wollen vielleicht anpassen, die Sie in der Zukunft. Ich sah ein paar Rezepte, die rufen Sie für aufweichend die skins, meine Entschuldigung, wenn dieses Rezept nicht an für es und ich nahm an, es Tat. +1 für nicht aufgewühlt :) nicht zu verwechseln mit einer nicht-gefrorenen Komponente obwohl. Vollständig emulgieren könnte es helfen, machen es cremiger als man nur durch das schlagen es zusammen. Ob das eine gute Sache ist, ist bis zu Ihnen. Lustig für mich als Brite, dass es so viel Vielfalt auf den Schnitt. Während Sie bekommen können, ein Metzger geschnitten, was Sie wollen, Sie zu suchen, sehr schwer zu finden, ein steak in einem restaurant namens alles andere als Hinterteil, Lende, t-bone oder Filet. [schmoren/chuck steak ist auch über, aber das ist anders]

Die Proteine in Eiweiß und Eigelb Verhalten sich unterschiedlich bei verschiedenen Temperaturen. Es ist eine Zutat, die eine Antwort auf sehr subtile Temperaturschwankungen. Deshalb ist es eine Lieblings-Sache zu Kochen, für diejenigen von uns, die daran interessiert, niedrig-Temperatur-Kochen mit einem Einhängethermostat (sous vide).

Jedoch, vor der Einhängethermostat, die Japaner senkte die Eier in den Onsen hot springs, Kochen Sie tief und langsam, um zu produzieren eine textur, die nicht imstande war, die produziert werden, jede andere Art und Weise. Mehr kürzlich, Dave Arnold erstellt ein handliches Diagramm , das veranschaulicht, Eier gekocht sous vide bei verschiedenen Temperaturen.

Natürlich, wenn das Kochen in einer Pfanne, Sie haben weniger präzise Steuern, jedoch können Sie sicherlich kommen mit unterschiedlichen Ergebnisse, die durch die Nutzung der hohen Hitze, bei mittlerer Hitze, oder niedriger Hitze. In der Tat, ChefSteps hat eine Anleitung für eine "fried -" ei, und nannten Sie die "emoji-ei." Es nutzt sehr wenig Wärme und braucht mehrere Minuten.

All dies zu sagen, ist, dass Sie in der Lage sind, die Kontrolle der textur der weißen und Eigelb mit subtilen Variationen in der Temperatur. Beachten Sie auch, dass bei höheren Temperaturen die browning von Fett in der Pfanne erhitzen und das ei-weiß wird dazu beitragen, um den Geschmack. Es ist auch ein zusätzlicher bonus der niedrigeren Temperatur ei Kochen für einige Leute, die Erfahrung, und ausgeschaltet, indem der Schwefel-aroma, Eier gekocht mit höherer Hitze haben. Es stellt sich heraus, dass das Kochen unter 72.5 C (162.5 F) hält diese Aromen in Schach.

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