Warum macht meine Hühnerbrust so trocken?

Wenn ich braten ein ganzes Huhn, ich Stelle immer sicher, dass mein Huhn gar ist die richtige Temperatur hat. Oft, dies führt zu saftigen Beine und Oberschenkel, aber durch die trockene Brüste.

Gibt es einen Grund, die Hähnchenbrust am Ende so trocken, während die Beine und die Dinge sind saftig und lecker? Gibt es irgendwelche Möglichkeiten, zu braten ein Huhn, um zu verhindern, dass die Brüste vor dem Austrocknen?

+466
BLNDSPT 05.10.2013, 14:44:33
18 Antworten

Die künstliche Verdickungsmittel kann nicht den Großteil von Ihrem Eis. Sie sind nur dort zu geben, geschmeidige Konsistenz und reduzieren die Bildung von Eiskristallen in einer Kombination von Zutaten, die nicht gut mischen sonst.

Das erste, was mir auffällt ist, dass dein Rezept hat kein Fett, außer die etwas von der Mandelmilch. Das ist ein problem. Vielleicht ein Lebensmittel-Chemiker mit Zugang zu Industrieanlagen erstellen kann, ein Rezept, das imitiert eine normale Eis nur mit Zutaten, die Sie aufgelistet, aber es wäre außerordentlich schwierig für einen home Koch zu bekommen, um die richtigen Proportionen und Prozess, und selbst dann wird es sehr pingelig arbeiten mit dem Zeug. Auch habe ich nicht gegessen, die Marke, die Sie beschreiben, aber das wissen alle, die low-Fett-Eis, die ich hatte, das Ergebnis ist nie so gut wie die Reale Sache. Also der erste Schritt wäre, Fett. Der Typ ist nicht so wichtig, obwohl manche besser schmecken als andere. Sie können Mandel-Milch, vielleicht Mandelöl wird ein gutes Fett zu verwenden.

Dann berechnen Sie die Proportionen des Eis-Körpers. McGee gibt das Verhältnis für gutes Eis zu 15% Zucker, 10 bis 20% Fett (sagt, dass 17% Fett sind erforderlich für den reibungslosen einfrieren in home ice cream maker), und 60% Wasser. Ich nehme an, dass die fehlenden Zutaten (Summe diese zahlen zu 100%) sind Feststoffe, die weder Fett noch Zucker, regelmäßigen Eis bekommt Sie aus dem ei, Milchprodukte und Früchte (oder andere Geschmack tragende Bestandteile). Er erwähnt nicht die Stärke, den ich noch nie gemacht, speziell Stärke-basierte Eis, hatte aber bisher gute Ergebnisse, wenn die Stärke kommt nur in das Eis aus Zutaten Hinzugefügt für Geschmack, wie Kürbis, Schokolade oder Erbsen.

So, für 1 liter Eis base, Sie wollen so etwas wie 170 g Agavendicksaft (es ist nicht 100% Zucker, aber ein bisschen weniger). 150 g Mandelöl (oder anderes öl) ist wahrscheinlich ein guter Ort, um zu starten für die Fett -, die Mandel-Milch wird dazu beitragen, ein wenig mehr zu bekommen, die diese 17%, und außerdem die Verwendung von Emulgatoren glättet das Eis zu. Rund 2% Stärke ausreichend sein sollten, wenn Sie wollen, es zu benutzen, 20 g Tapioka. Hinzufügen 660 g Mandel-Milch, und Sie sind bis zu 1000 ml.

Ich würde nicht beides verwenden, guar und xanthan gum. Sie haben eine gute Synergie, die verwendet wird für die Herstellung von festen Gelees, aber ein Eis Unterlage sollte weich sein. Ich würde nur die eine oder die andere, in einer Konzentration von etwas unter 1%, so etwas wie 8 g wäre meine erste Vermutung. Fügen Sie es einfach auf der Oberseite der 1000 g oben, das Verhältnis von Fett, Feststoffen und Wasser, das ich zitiert wird, nicht so empfindlich zu sein, ausgelöst durch die kleine Zugabe.

Ich würde anfangen, durch das Kochen der Tapioka in die Mandel-Milch, wie reguläre Basis von Stärke pudding. Wenn er fertig ist und abgekühlt ein wenig, ich möchte hinzufügen, die agave, alle aroma-Extrakte, die Sie verwenden möchten und eine Prise Salz. Dann sorgfältig fügen Sie das xanthan, während das mischen mit einem Mixer oder einem Stabmixer (Sie sind besser als Mischer bei der Emulgierung). Nachdem das xanthan wurde gemischt, fügen Sie das Fett, es wird aufemulgieren, statt oben schwimmt. Wenn Sie festes Fett (Kokos-öl, Verkürzung), sollten Sie wahrscheinlich Schmelzen Sie es zuerst.

Lassen Sie den Untergrund in ein Eis-Wasser-Bad für ein paar Stunden, oder über Nacht in den Kühlschrank, für das Zahnfleisch zu binden. Dann durch die Eismaschine.

Ich habe nicht versucht, die oben, und nicht wissen, wie viel von tweaking wird es brauchen, um sich lecker. Mein wissen sagt mir nur, dass es in der Nähe sein, genug, um ein gutes Rezept zu verwenden, wie ein Ausgangspunkt.

Das oben genannte ist für Vanille-Eis, oder mit einem anderen Extrakt in kleinen Mengen als Aromastoff. Ich würde Sie nur beginnen zu Experimentieren mit anderen Geschmack, wenn das Basis-Rezept wurde gebracht, um eine stabile version. Dann ist es wichtig zu bemerken, dass Sie werden bringen in mehr Zucker, Wasser und sonstige Feststoffe, und passen Sie das Verhältnis entsprechend.

+970
loopywolf 03 февр. '09 в 4:24

Ich entschuldige mich, wenn diese Frage fehl am Platze ist, aber ich habe mich immer gefragt: was bewirkt das öl zu brodeln und brutzeln, wenn Sie braten, etwas in ihm?

Es mich immer fasziniert, ich könnte völlig inert-Suche Topf mit heißem öl und schalten Sie in einen Rausch, indem Sie ein Stück Kartoffel (oder etwas anders).

+956
Islam Asmranii 08.04.2015, 08:53:44

Es gibt kommerzielle gewürzt popcorn (d.h. BetterMade), die nicht gekrönt mit Geschmack, sondern beschichtet wie ein Kartoffelchip. Wie kann ich neu erstellen, die Beschichtung zu Hause? Insbesondere bin ich ein fan oder der 'hot' - Stil-Beschichtung (bbq, buffalo chicken, jalapeno, Flamme). Ich habe versucht, öle, werfen in eine Schüssel geben, sprühen aus der Flasche, aber kein Glück - es ist einfach nur regelmäßige popcorn mit ein wenig chili-Pulver festhalten an jedem kernel.

+954
M2skills 07.08.2015, 16:19:48

Ich genoss es mit etwas Wasser mit Kohlensäure! Yum!

+912
sizzle 13.11.2019, 17:52:58

Ich habe gerade festgestellt, das der zweite Teil der Frage, über die pan-Bratenfett.

Ich in der Regel lassen Sie Sie abkühlen, so kann ich trennen Fett (speichern Sie es ... es ist toll zum braten, bis die Kartoffeln), und reduzieren Sie dann den rest der Flüssigkeit. Dann steckte ich es in einen Mixer geben, mit den Karotten und Zwiebeln (ich in der Regel nicht Sellerie, aber ich schmeiß in der Knoblauchzehen, die ich auch in Mischung) ... geben Sie ihm eine schnelle Geschmack zum würzen (nicht Saison schwer, obwohl, wenn es zu Locker, müssen Sie möglicherweise um es zu verringern, weitere).

Ich finde auch, dass nachdem Sie ziehen Sie das Schweinefleisch, es ist wie ein Schwamm, so ein laddle oder zwei über das Schweinefleisch wird aufgenommen und beide helfen zu Saison das Fleisch und hält es saftig. (wenn Sie wie Ihre Schweinefleisch nass).

... für mein nehmen auf browning das Schweinefleisch, siehe mein Kommentar zu James Slagel

+749
thebest30rus 14.09.2010, 13:52:01

Die ähnlichkeit ist nicht an der Oberfläche, dass die Zutaten und Zubereitung von Eierlikör ist im wesentlichen die gleichen wie die für die Herstellung einer Pudding-style ice cream. Bei Effekt, trinken Eierlikör trinkt nicht gefrorenen Pudding-Stil-Eis-Basis, mit einigen Spirituosen geworfen.

Der Unterschied ist in der nachfolgenden Zubereitung: einen Milchshake beinhaltet blending Eis und Milch-und Aromastoffe in einen gefrorenen dicken trinkbares Gebräu, während Eierlikör wird traditionell warm serviert.

Ist Eierlikör ein Milchshake? Nicht das Endprodukt ist, ist zu unterschiedlich. Ist die ähnlichkeit oberflächlich? Wieder nicht, die Zutaten und die ersten Vorbereitung sind im wesentlichen die gleichen (wenn auch die Proportionen unterscheiden sich).

+709
nzh 17.09.2010, 19:59:09

Serious Eats hat einige videos und was nicht in Ihre Messer-Fähigkeiten - Abschnitt.

Die grundlegenden Fähigkeiten sind, die unter diesen Artikel (slice, hacken -, rock-chop). Andere Dinge zu beachten, wie zu schnitzen Fleisch, wie zu schneiden, Kräuter und Tomaten.

America ' s Test Kitchen ist ziemlich gut, da Sie langsam fahren und die Dinge zeigen, visuell, obwohl Sie oft nicht zu erzählen, Ihre Messer-Fähigkeiten verbal.

Ich habe auch gesehen, gutes material in Gordon Ramsay's Ultimate Kochkurs und Kochen zu Hause, obwohl er ein bisschen schneller und weniger detailliert. Einige der Dinge, die auf seinem youtube-Kanal.

Schließlich möchte ich empfehlen, Jacques Pepin ' s New Complete Techniques (obwohl das original-die komplette Technik ist in Ordnung, die neue ist in der Farbe). Er ist sehr vorsichtig erklären, wie die Dinge zu tun.

+687
DangerZone 25.02.2013, 11:20:32

Ich habe persönlich erlebt, mit süßen, als ich reduziert die Menge an Zucker (und Süßstoff) ich hinzufügen, um Tee und Kaffee und ich kann bezeugen, dass ich nicht daran gewöhnen, weniger süß zu dem Punkt, dass, wenn ich hatte Tee mit der gleichen Menge an Zucker wie vor es war viel zu süß für mich.

Ich habe es nicht mit einem "big-bang" um die Hälfte reduzieren alles auf einmal, ich habe es schrittweise über etwa einen Monat, bis ich down war etwa die Hälfte dessen, was ich schon länger. Aber ich fand, ich traf ein limit, wenn ich reduziert zu viel es war niemals süß genug, egal, wie lange ich gab meinen Geschmack zu gewöhnen.

+461
mmmb 06.09.2018, 20:35:19

Wenn Sie wie Sauer und das Wasser wird nicht ranzig wird, gibt es keine Gefahr darin, das Wasser zu trinken? Wenn ja, was ist die Gefahr? Ich wuchs trinken, und es war herrlich. Es gab nie irgendeine Warnung gegen das trinken. Wenn das Wasser unsicher zu trinken, dann wird meiner Meinung nach der Kokosnuß-Fleisch, ist auch unsicher. Bitte sein spezifisch.

+450
Hazeorid 19.07.2013, 21:57:23

Ich Frage mich, wie niedrig ist ein "low" in low-fat-Käse. Es kann nicht sein, 0%, weil dann der Käse nicht existieren würde, richtig? :)

In meinem Land, es gibt den so genannten "frisch-Käse", und Fett Prozentsätze sind im Bereich von 5-10%, aber in der Trockenmasse, Fett Anteil höher, so um die 20%-30%...

Irgendwelche Gedanken?

+441
Jesse Pinkman 20.06.2012, 19:40:16

Toaster öfen sind genial. Für einen toaster gibt es drei wichtige Funktionen:

  1. Groß genug, um das größte Element, das Sie Kochen.
  2. Konvektion, also Lebensmittel, kocht schnell und gleichmäßig.
  3. Emailliert oder Edelstahl/Aluminium-Interieur. Dies ermöglicht Ihnen die Verwendung von harten Schleifmitteln, um es sauber zu halten.

Es ist eine Tatsache, dass Ihr Ofen haben sollte, Backen, Grillen und braten-Modi.

Für Größe, werden Sie wahrscheinlich wollen, dass es groß genug, um bequem passen eine 1/4 sheet pan, oder ein 9" x 12" brownie pan. Das wird Ihnen erlauben, zu Backen. Viel größer und es dauert eine riesige Menge an counter Raum und realistisch sollten Sie einen vollständigen Ofen für die großen Dinge. Zu klein, und Sie haben, um Feuer auf die volle Ofen für alles, die Niederlagen der Zweck.

Umluft macht einen riesigen Unterschied in öfen toaster; denn Sie sind so klein, Sie sind anfälliger für ungleiche Heizung als normale öfen, und Leck die Wärme aus der front. Wenn Sie diese öffnen zu bewegen Lebensmittel, verlieren Sie die meiste Wärme, und nehmen Sie eine Weile, um wieder auf Temperatur, ohne Konvektion. Konvektion können Sie Kochen schneller und gleichmäßiger.

Für die Reinigung und für lange-langfristige Nutzung, müssen Sie in der Lage sein zu durchforsten, aus dem verbrannte-auf Mist mit Stahlwolle oder andere aggressive Schleifmittel. Ansonsten ist der Ofen schnell so unhygienisch, dass Sie ersetzt werden muss, und Antihaft-Oberflächen sind nie von Dauer. Der Boden wird natürlich gefüttert werden mit Alu-Folie für einfache Reinigung von tropfenfängern.

Oh, und rotisserie ist eine nutzlose spielerei. Ich habe es auf öfen, und nie benutzt es noch. Andere Menschen haben vielleicht andere Erfahrungen mit ihm, natürlich, aber das ist meine $0.10.

+429
pcl 08.12.2016, 09:10:23

Wie einige der anderen Poster gesagt haben, ich finde auch, dass äpfel, die begonnen haben zu Braun, haben einen leicht veränderten Geschmack und die textur (gequetscht Geschmack und mehlig textur). Neben ästhetik, eigentlich mag ich den Geschmack von frisch geschnittenen äpfeln mit frischem Zitronensaft entweder gepresste oder indem Sie eine zitronenscheibe und reiben Sie es auf die Apfelscheiben. Plus, wie andere gesagt haben, Zitrus, ergänzt vitamin C, Antioxidantien und Flavonoide, um Ihre Ernährung.

+401
John mei 06.07.2018, 14:54:16

Ich würde die Milch hinzufügen und nach kochendes Wasser, dann entfernen Sie den Beutel nach dem steilen, geben mehr Tee, ein größeres Volumen der Flüssigkeit Infusion in.

Ich habe festgestellt, dass, wenn Milch Hinzugefügt wird zuerst die Tasse Tee ist schwächer und nicht so heiß wie die Teeblätter werden würde, saß in der kalten Milch vor dem kochendes Wasser wird Hinzugefügt, und die Milch reduziert die maximale Temperatur, die Tee-Blätter erreichen würde, welches der Schlüssel zur infusion.

Auf eine persönliche note, ich sollte erklären, ich trinke sehr starken Yorkshire-Tee durchdrungen ist, für mindestens 2 Minuten (meist länger), das ist bitter. Ich füge zwei 5ml Löffel Zucker. Zuvor arbeitete Sie als jüngste Mitarbeiter auf vielen Baustellen, ich kann Ihnen sagen, ohne Zweifel, die gibt es nicht so etwas wie einen perfekten (oder auch standard -) Tasse Tee, wie es kommt alles auf persönliche Präferenz, die ich gemacht habe Tassen mit zwei Taschen Links und Tassen mit dem benutzten Teebeutel eingetaucht, nur für ein paar Sekunden.

+366
Donald Cass 15.06.2010, 23:19:12

Die Japaner verwenden eine Aktie namens Dashi als Basis für viele Suppen, Soßen und Gerichten wie den berühmten miso-Suppe. Dashi ist wie Tee sickert durch mehrere verschiedene Sorten von getrockneten Zutaten wie getrocknete bonito-Flocken, getrocknete baby-Sardinen, getrockneter Seetang und getrocknete shitaki Pilze in verschiedenen Kombinationen.

Was Sie tun können, ist Wasser Kochen und verwenden Sie einen Teebeutel sickern die Zutaten für eine Weile, dann einfach entfernen Sie die Teebeutel. Es erfordert durchaus ein Stückchen des bonito-Flocken zu bekommen, jeden Geschmack. Anstatt mit Ramen-Nudeln können Sie sich für Zellophan Reis oder Nudeln, mung bean noodles statt. Fertig mit einem Schuss Soja-Soße, sambal oder saracha. All diese ingriedents online bestellt werden können, finden in einer asiatischen Markt oder Whole Foods. Vielleicht finden Sie auch einige andere Arten von Pilzen (watch out for sand), Gemüse und Fisch wurden getrocknet, die rehydrieren schön in die Suppe.

+303
Hardik Bhalani 26.06.2012, 03:36:16

Ich weiß nicht braten, mehr aber als ich es Tat, ich nur verwendet, Glas-Ablagen. Ich habe immer gebürstet öl auf das Glas, bevor Sie alle Lebensmittel, um Hilfe zu reinigen.

+297
anoniw 11.02.2014, 12:46:54

Es gibt eine Handvoll markante Pilze , die sind in der Regel sicher zu Holen, auch für einen Laien. Dies ist nicht einer von Ihnen. Das sieht ziemlich viel wie ein Mitglied der Amanitaceae - Familie (geformt wie ein Regenschirm, mit weißen "Kiemen"), und Menschen neigen dazu, zu vermeiden, weil Sie alle ähnlich Aussehen, und einige von Ihnen können töten Sie.

Wenn Sie nicht wissen, für bestimmte, was Sie sind, Essen Sie nicht.

+103
sambrentnall 31.03.2013, 21:41:03

JOD kann verwendet werden, zuverlässig zu Messen Stärke in Bananen, und es ist korreliert mit Zucker (lösliche Feststoffe).

Zusammenfassung. Eine Stärke Maltechnik mit Hilfe von Bildern zu beurteilen Stärke verschwinden wurde entwickelt, um zu bestimmen, Banane Zellstoff Reife. Das verschwinden der Stärke aus der Zellstoff zeigt die lineare Korrelation mit der Schale Farbe (r = 0.76) und lösliche Feststoffe (r = 0.81). Zellstoff-pH-Wert zeigt eine schwache Korrelation mit der Stärke verschwinden (r = 0.38). Färbung Banane-Brei von Stärke mit JOD-Lösung ist eine schnelle und einfache Methode für die Schätzung der Zellstoff-Reife.

http://horttech.ashspublications.org/content/3/3/338.full.pdf

+75
fernandinho 06.07.2017, 19:37:40

Eine kurze Suche auf google zeigt, dass ormer ist in der gleichen Gruppierung wie abalone und Meer-Schnecken, und ist in der Tat eine Art von abalone.

+35
MMD 18.01.2015, 23:48:35

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