Was sind gelber sushi Rettich genannt?

Ich überlege mir wachsen einige sushi-Rettich, aber was sind Sie genannt, weil ich überlege mir wachsen einige in diesem Sommer nach der Bestellung werden Sie von einem Samen-Katalog.

+595
Emmanuel Derozin 22.01.2016, 11:12:22
20 Antworten

Ich werde post eine sehr Allgemeine Antwort, denn die Frage ist ziemlich vage über die Anwendung.

Da diese ursprünglich tagged scheint es vernünftig anzunehmen, dass dies hat zu tun mit Hydrokolloid-entweder für einen Schaum oder gel. Leider ist nicht angegeben welche, und das ist wichtige information, denn Sie alle haben unterschiedliche pH-Bereiche für die Hydratation und Geliermittel.

Die folgende Tabelle der häufigsten pH-Bereiche stammt aus der Hydrokolloid-Rezept-Sammlung:

Stoff - | pH-Bereich
-----------------------+-----------
Agar | 2.5-10
Carrageen | 4-10
Gelatine | 4-10
Gellan (Low Acyl) | 4-10
Gellan (High-Acyl) | 3-10
Guar Gum | 4-10
Methylcellulose | 2-13
Pektin (Low Methoxyl) | 2.5-5.5
Pektin (High Methoxyl) | 2.5-4
Natrium Alginat | 2.8-10
Xanthan Gum | 1-13

Auf der Suche eine Reihe von verschiedenen Ergebnisse für port Wein, der pH-Wert scheint meist irgendwo zwischen 3.2 und 3.8, obwohl jeder Wein ist anders und der genaue pH-Wert hängt davon ab, den genauen Wein (nicht nur die Quelle, sondern die einzelne Flasche). Der einzige Weg, um sicher wissen, ist die Verwendung einer pH-Meter oder eine andere Art von pH-Wert-tester.

Wenn Ihre Flüssigkeit ist außerhalb des Bereichs, für welchen Agenten Sie verwenden, dann brauchst du einen Puffer. Wenn es innerhalb der Reichweite, wird Sie nicht. Halten Sie im Verstand, wenn Sie am äußersten Ende von jedem der Bereiche, dann müssen Sie möglicherweise verwenden mehr Kolloid als üblich. Es ist nicht notwendig, genau in der Mitte, aber ich glaube, es ist am besten, um 1 pH-Einheit oder mehr über dem minimum (oder unterhalb der maximal bei einer alkalischen Lösung) für die besten Ergebnisse. Andernfalls könnten Sie haben zu Experimentieren mit den genauen Mengen. (Beachten Sie, dass es möglich ist, dass die HRC-Bereiche über bereits enthalten sicherheitsmargen; ich bin noch nicht in die Tiefe-Experimente, so kann ich nicht sicher sein.)

Allgemein gesprochen, für viele Hydrokolloide die Antwort ja ist, müssen Sie einen Puffer für etwas so Sauer wie Wein, vorausgesetzt, Sie sind nicht verdünnen Sie es mit etwas anderes. Aber nicht schätzen, wenn Sie Messen können; wenn Herstellung von Schäumen oder Flüssigkeit Gele, die Sie benötigen, um einigermaßen präzise.

+987
BMitch 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe immer gelesen, dass, wenn Sie Knochen-Brühe sollten Sie halten die Wärme rund 180F und lassen Sie es nicht bekommen, um eine aggressive Kochen, weil es emulgieren das Fett in die Brühe geben und auch weil Sie verlieren Geschmack und Nährstoffe durch den Prozess des Kochens. Ich lasse mir immer mine köcheln lassen für etwa 2 Tage. Ich überlege öffnung Knochen Brühe kiosk in meiner Stadt, und jemand schlug vor, mit einem Schnellkochtopf zu beschleunigen den Prozess. Ich würde denken, das wäre auch als Kochen bei sehr hohen Temperaturen. Hat jemand schon einmal ein Schnellkochtopf für die Herstellung von Brühe und halten Sie diese auf einem ordentlichen Weg, um die Nährstoffe und der Geschmack erhalten, während die Beschleunigung des Prozesses?

+978
Akusaka 26.04.2016, 13:53:35

Dies ist ein wirklich schwieriges Thema zu nähern, und ich denke, die einzige zuverlässige Methode, um festzustellen, Aromen, ist durch Jahre und Jahre der Praxis mit diesen Aromen in Ihre Küche.

So starten Sie mit, ich glaube, die einfachste Sache zu tun wäre, um zu verstehen, die verschiedenen Arten von Aromen. Diese sind:

  • Süß

    Jeder kennt diese. Süß ist der Geschmack von Zucker, Süßigkeiten und so weiter.

  • Sauer

    Sauer ist der Geschmack der Säure. Zitrusfrüchte wie Zitronen/Limetten, Essig, Gurken, und so weiter.

  • Salzig

    Dies ist der Geschmack, gut, Salz. Braucht keine weitere Erklärung, ich hoffe.

  • Bitter

    Bitterkeit ist, was macht Sie wollen fratze - aber viele Menschen tun erwerben Geschmack. Die besten Beispiele für bitter sind wohl Kaffee und Bier. Frisches Gemüse und Meerrettich sind weitere gute Beispiele.

  • Herzhaft oder Umami

    Dies ist der Geschmack von "herzhaft" Lebensmittel - Fleisch und Käse ganz besonders. Speziell, es ist der Geschmack des proteins ist. Glutamate (z.B. MSG) bieten auch diesen Geschmack.

Es ist eigentlich viel mehr beteiligt, als diese - unsere Geschmack-Rezeptoren erkennen können, viele weitere subtilen Aromen, aber diese sind am einfachsten zu sagen, abgesehen. Die bemerkenswerteste "quasi-Geschmack" ist wohl Hot oder Pikant (nicht zu verwechseln mit der Schärfe, das ist ein allgemeiner Begriff für alles, was "stark" schmecken wie Meerrettich oder Knoblauch); diese Art der Wärme wird durch capsaicin, die sich vor allem in chili peppers, und ich nenne es ein quasi-Geschmack, weil es nicht wirklich funktionieren auf den Geschmack-Rezeptoren, es funktioniert auf die Schmerz - Rezeptoren, und es macht süchtig durch die anschließende Freisetzung von Endorphinen.

Trotzdem, all das beiseite, ist der Ort zu starten, wäre, verwendet, um die fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen vor. Essen einige Lebensmittel, die sind vor allem ein Aroma - Karamell, Limette, ein paar Flocken von Meerrettich, ein Stück Fleisch, oder... eine Prise Salz, denke ich. Gewöhnen, wie Sie schmeckt.

Dann sollten Sie in der Lage sein zu erkennen, Kombinationen - zum Beispiel, eine Wurst wird salzig und pikant. Limonade ist süß und Sauer. Wenn Sie in der Lage zu starten identifizieren, die das Aroma Typen dann können Sie beginnen, versuchen zu verengen die tatsächlichen Inhaltsstoffe und Fragen Sie sich, "Was könnte das hinzufügen dieser [bitter] Geschmack?"

Die meisten full-Vorspeisen wird versuchen, einen Ausgleich herzustellen, der alle diese Aromen mit all diesen Aromen. Zum Beispiel, ein chinesisches stir-fry sauce gehören süßen (Honig oder Zucker), Sauer (Reis-Essig), salzig (Soja) und umami (Sesamöl), und verwendet auf Gemüse, die in Erster Linie bitter (z.B. Brokkoli). Wenn Sie Essen ein Lebensmittel, das wirklich große, erwarten, dass es zu etwas beitragen, um all die grundlegenden Geschmacksrichtungen und versuchen, darüber nachzudenken, welche Elemente verwendet werden könnte, um Sie zu erstellen. Auch wenn Sie nur zu verwalten, um herauszufinden, mit 4 von 5, Chancen sind, können Sie Ersatz etwas anderes für die 5. und verwalten einen ähnlichen Geschmack.

Natürlich, es lohnt sich zu wiederholen, dass dies nicht nur gekommen, um sich magisch auf Sie. Sie müssen die Aufmerksamkeit auf das, was Sie Kochen; nur dann, wenn Sie konstruiert haben Hunderte, wenn nicht Tausende von Ihrer eigenen Mixturen werden Sie in der Lage zu dekonstruieren, die diejenigen, die andere gemacht haben - und selbst dann, ist es etwas schwierig, wenn das Rezept ist kompliziert, weil viele der Schritte für die Vorbereitung wird den Geschmack verändern würde, wie browning (Maillard-Reaktion, fügt süße) oder rösten (neigt zum hinzufügen von Würze).

So weit wie Gewürze gehen, Sie sind so ziemlich alle in der gleichen Kategorie Geschmack (die ich wirklich nur anrufen "scharf"), obwohl Sie können auch geben Sie unterschiedliche Mengen von umami oder Schärfe zum fertigen Gericht. Der einzige Weg Sie jemals in der Lage sein, zu identifizieren Gewürze ist zu beginnen mit Ihnen zu Experimentieren - viele von Ihnen - und lernen, wie Sie schmeckt, getrennt und zusammen. Ich würde sagen, dass diese Jahre für die meisten Köche, und leider, ich glaube nicht, dass es irgendwelche Abkürzungen.

Gut ist, dass es für mein intro. Hoffe, das hilft!

+976
Deepakchak Chak 22.04.2017, 19:37:39

Ich wischte beiden Seiten mit öl und setzen Sie IN eine Schüssel geben und in der Mikrowelle erwärmtes es. Es schmeckte gebraten und knusprig.

+877
AMEENU RIMI 18.12.2012, 05:41:00

Ich versuche, mich eggless choux Gebäck für eine ei-Allergie-Freund (meinen möglichen Ziele sind croques en bouche und saint-honorés).

Ich habe Erfahrung mit choux pastry, aber ich habe nie ein eggless-version. Ich bin nach dem Rezept bei https://www.gretchensveganbakery.com/vegan-eclairs/.

Hier ist, sorry mein Ergebnis:

Choux-tastrophe

enter image description here

Gut, dass nicht große Arbeit. Der klebrige Boden schließlich trocknet nach ein paar Stunden, so dass es auch nicht schlecht, aber das Papier-dünnes top ist miserabel.

Das problem scheint nicht zu sein, spezifische, auf die besonderen Rezept, das ich ausgesucht: ich bekomme die gleichen Ergebnisse, mehr oder weniger, wenn ich regelmäßig meine 2-1-1-2 choux pastry Rezept, und verwenden Sie ei-Ersatz.

Ich probierte viele Variationen, sowohl auf meinem üblichen Rezept und vegan-Rezept habe ich verlinkt:

  • Stärkung des Mehl durch die Verwendung von Mehl zu Brot und sogar das hinzufügen von ein wenig lebenswichtiges Weizen-gluten
  • Hinzufügen ein wenig xanthan-gum und Guarkernmehl
  • Die Herstellung kleinerer Teig-Kugeln
  • Benetzung der Platten mit zuckerhaltigen Milch vor dem Kochen
  • Backpulver weglassen
  • Lassen Sie den Teig vor dem Backen es
  • Mit einer anderen Marke, die ei-Ersatz (ENER-G)
  • Mit einem Freund Backofen (!)

Alle meine versuche endeten sehr ähnlich: eine klebrige Unterseite, die schließlich vertrocknet (es wird ziemlich kompakt und teigig, aber der Geschmack ist OK), und ein Papier-dünne Kuppel.

Was verursacht diese Papier-dünnen Kuppel zu bilden, und wie kann ich dieses Problem beheben Rezept? Ich möchte etwas erreichen, wie im folgenden Bild (nicht von mir übernommen), die in der Nähe zu dem, was ich mit meinem üblichen (eggy) Rezept:

+858
Animeyes 01.06.2017, 05:49:19

Es gibt viele Vorteile der Verwendung bestanden für Tomaten-Saucen:

  • keine Samen, keine Peelings (Dosentomaten sind oft die gleichen in dieser Hinsicht)
  • Allgemeinen niedriger Wassergehalt, wie Tomaten verbraucht sind, bevor Sie geschreddert, das heißt, Sie müssen nicht warten, bis das Wasser zu sieden entfernt in macht die Soße dicker
  • sehr leicht zu erhalten, als wenn es nicht geöffnet, es kann gehalten werden, um für Jahre haltbar.

Jedoch, im Zusammenhang mit ragù, sollten Sie nicht verwenden, bestanden aber Tomatenmark statt. Ragú ist eine lange Vorbereitung, in der Sie das entfernen von Wasser die ganze Zeit:

  • aus dem Fleisch richtig anbraten ist es bei höher als 100°C Temperaturen
  • aus dem Gemüse, wenn sauteeing Sie soffritto
  • von den anderen Zutaten Hinzugefügt, die für Fettgehalt und Geschmack danach, wie Milch oder Sahne, und natürlich Tomaten.

Nach dem ersten anbraten, es ist wahr, dass die lange Garzeit von ragù braucht eine Feuchte Umgebung zu brechen Kollagen und machen das Fleisch zart. Aber Sie müssen Sie nicht verlängern wollen dieses mal noch mehr, indem er zusätzliches Wasser verdunsten. So sparen Sie sich einige Zeit über den standard von 4 Stunden und Tomatenmark.

+734
TheFRedFox 11.11.2018, 01:41:30

Sie können zuerst mischen das Salz in das Wasser und dann die form Ihren Teig mit gesalzenem Wasser.

Für das Kochen. Ich würde empfehlen, die Backen, als wenn Sie Kochen den Teig, wie im Fall der Nudeln und/oder Knödel werden Sie schließlich verlieren einige der Salz in das Kochwasser.

+732
Carter Simpson 07.04.2015, 18:30:39

Nun meine Faustregel ist, zu Kochen, die folgenden Gemüse für die Zeit, bevor man Sie in das Eisbad:

  • 1 minute für Brokkoli
  • 3 Minuten für die Karotten
  • 2 Minuten für Bohnen
  • 1 minute für flache Bohnen
  • 4 Minuten für Blumenkohl

Gibt es eine master-Liste gibt für die Menge von kochendem vor dem Baden, das wird vielleicht noch besseres timing und mehr Gemüse?

+726
Patrick Jarnfelt 09.03.2014, 18:20:50

Ich kochte ein cod mit steam, aber unerwartet viel Schaum kam. Zuerst dachte ich, dass der Topf wurde nicht gereinigt, aber nach dem re-reinigen Sie den Topf und das nachfüllen von Wasser die situation wiederholt. Mein Fisch ist umgeben von Schaum (wie vom Gericht soap) anstelle der reinen Dampf. Irgendeine Idee was schief läuft?

Der Fisch wurde gekauft im Supermarkt als "frisch" (nicht gefroren), sah aus und Roch normal.

+714
user9939 13.02.2013, 17:38:39

Ich haben getan einige Experimente Beizen Eier mit der linken über Gurke Gurke sole.

Nur um sicher zu sein ich reboiled die sole zu sterilisieren es.

Es schmeckte toll.

Aber ich mache das nicht mit meinen Eiern, mehr, einfach, weil soleier haben mehr Potenzial als die Gurken. Ich Gurke meine Eier jetzt mit verschiedenen Essig, wie Balsamico, weitere interessante Geschmacksrichtungen und Farben.

+705
azren 14.03.2019, 05:11:11

Versuchen Sie ein homebrewer ' s-Versorgung zu speichern, oder Fragen Sie in einer lokalen Bäckerei, wenn Sie kaufen können einige von Ihnen aus von Ihnen, oder (besser/günstiger) könnten Sie Ihren eigenen Sauerteig.

+699
morvlad 31.08.2012, 10:04:48

Letzte Nacht machte ich einen chicken-pie mit Schinken, Käse und andere awesomeness innen. Allerdings bin ich besorgt über die erneuten Heizung es sicher für den Verzehr. Ich Schätze es sind zwei Portionen (also heute und morgen Wert) nach Links.

Letztes mal als ich versuchte zu re-Hitze eine Torte in den Ofen, sogar noch mit Folie drüber, die Kruste verbrannt und das innere der Torte waren nur noch lauwarm nach 10 Minuten plus.

Meine Fragen:

  • Ist es sicher, um wieder zu erwärmen, die Torte wenn man bedenkt es enthält bereits gekocht und abgekühlt Huhn? Die Torte in den Kühlschrank 10-15 Minuten nach dem Kochen.
  • Kann ich dies tun, zweimal für heute Abend und morgen?
  • Wie kann ich vermeiden, brennen die Kruste bei gleichzeitiger Gewährleistung der Mitte der Torte wird richtig geheizt?
+537
Andrew Cowan 26.06.2016, 21:46:39

Beide Kapern & pickles ist nicht von ungehört, wie in der sauce tartare Rezept in die Beherrschung der Kunst des Französisch Kochen. Wikipedia denkt auch Kapern und pickles sind eine häufige Kombination in tartar-sauce.

Ich denke, es wäre wahrscheinlich eine gute sauce mit den Gurken getauscht, aber ich habe nur Kapern zu den Gurken, nicht ersetzten.

+380
AminSojoudi 21.03.2016, 22:53:39

Ich bin interessiert in Essen ist die Hefe ein protein-Ergänzung, wahrscheinlich auf toast.

Ist active dry yeast sicher zu Essen, in dieser Art und Weise?

+343
Marjorie Roswell 05.01.2013, 11:25:58

Ich weiß, dass Margarine / Verkürzung sind in der Regel weicher als butter, aber welche Unterschiede gibt es? Kann ich einfach die butter Schmelzen und nennen es gut oder wird dieser Effekt mein Endprodukt? Ich habe gesehen, Margarine / Verkürzung viel in cookies, aber ich bin auf der Suche nach einer Allgemeinen Antwort.

+337
user3596479 23.05.2013, 13:40:14

Die zweite Möglichkeit ist, Ihren Weg zu gehen. Mode-Ihr Gitter auf ein Backblech ausgekleidet mit Pergament oder Silpat, die zweimal die Größe, dass das Gitter wird. Verwenden Sie Tupfer pancake-Sirup, Ahorn-Sirup, Frucht-Sirup oder Eiweiß zu Siegel, die Streifen, wo nötig. Zur Seite, legen Sie ein Stück Papier oder Pappe und invertieren von Ihrem Teller auf. Zeichnen Sie die Umrisse von Ihrem Teller und schneiden Sie das Papier auf die Linie. Verwenden Sie es als eine leichte Vorlage zu schneiden Sie Ihre Gitter zu groß. Egg waschen Sie Ihre Gitter und Backe es bis es erreicht die Farbe, die Sie möchten, es zu sein. Lassen Sie es abkühlen, damit es härtet, und dann Falten Sie das überschüssige von dem Pergament oder Silpat-Matte über das Gitter, so kann man es ohne zu zerbrechen. Schieben Sie das Gitter aus dem Pergament und auf Ihre Kreis -, Farb-Seite nach oben, und befestigen Sie mit Sirup oder Eiweiß.

+327
lesderid 04.03.2017, 01:16:52

Versuchen Sie es mit Pektin! Er wird die Aromen und minimieren Sie die Größe der eiskristalle. Wenn Sie es nicht finden können in roher form, verwenden peach preserves (2tsp und Sie nicht schmecken). Überprüfen Sie die Zutaten, um sicherzustellen, dass es enthält Pektin. Es funktioniert gut, das Eis auch, wenn Ihr nicht bereit zu verwenden-Eier (Creme)

Food-Science-Lehrer

http://books.google.com/books?id=B81Wo5BTHGsC&pg=PT563&lpg=PT563&dq=what+pectin+does+to+ice+crystals&source=bl&ots=J1bAUua8iO&sig=tS_wDS0a71y1Iqo0v7se1uOJFwU&hl=en&sa=X&ei=1F0jU93sFYn7oATIg4KgCw&ved=0CCgQ6AEwAA#v=onepage&q=what%20pectin%20does%20to%20ice%20crystals&f=false

+238
sventevit 12.12.2011, 08:45:53

Durch Schleifen es, Sie sind auch die Erhöhung der Oberfläche sind die Kräuter, wenn es erreicht die Zunge, und Sie setzen die raw/innen (bitteren) Geschmack der Kräuter an den Mund. Beim Kochen mit "un-Grund", den Kochprozess extrahiert nur die öle aus der pflanze, und die Blätter das Blatt in Takt, die schmeckt nicht unangenehm für die Sinne.

Ich würde sicherlich weniger ein Boden Kraut, aber meine Präferenz wäre, es zu verlassen, in seinem natürlichen getrockneten Zustand, und wenn Sie wollen, mehr Geschmack, erhöhen Sie einfach die Menge. Die einzige Ausnahme habe ich für dies ist, wenn was reibt, wo das Fett des Fleisches (oder öl für das Brot, dip) in der Regel ergänzt den bitteren Geschmack des gemahlenen Kräuter.

+183
Emil Eriksson 21.01.2016, 04:59:27

Ich wurde darauf hingewiesen, dass Ihre Aushärtung Salze Hinzugefügt werden müssen, 0,2% Salz nach Gewicht, also wenn du 125kg im Wert von koshering Salz, das ist 250grams heilen Salz. Das gleiche kann getan werden, wenn Sie 100kg koscher Salze und 25kg brauner Zucker, wie macht sich die Weichheit der Heilung wirkt sich auf die Höhe der Vulkanisation Salze, die man hinzufügen sollte?

+114
Noriak 22.02.2015, 18:01:38

In unserem restaurant haben wir die Mikrowellen im freien, wo Sie hinter ihm, während es auf. In der Regel in normalen Häusern, die Sie nicht sehen, die Rückseite, nur vorne. Ist es sicher, hinter ihm, während es auf? Ich weiß, es klingt wie eine dumme Frage, aber ich habe mal jemanden sagen gehört, es sei nicht sicher, wegen der Strahlung oder so etwas. möchte nur sicher sein.

+67
CrystalFire 01.11.2019, 21:29:53

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