Trick, um sich eine Soße zu kleben, um Huhn?

Eines der Rezepte, die ich oft machen Sie eine sauce, eine Mischung aus Salz, Zucker und einer dicken roten Soße. Nach etwa 10 1-2 Zoll Hühnerfleisch gekocht worden der Letzte Schritt fordert mischen Sie das Huhn mit der sauce auf mittlerer Hitze. Sie können sich die sauce als Glasur. Manchmal, wenn ich das Rezept der Soße, die wirklich klammert sich an das Huhn, und andere Zeiten, es ist ein wenig dünnflüssig. Gibt es irgendein trick, dass diese sauce zu Klammern?

Danke.

+905
user3062 11.11.2018, 22:11:05
19 Antworten

Butter und Weichkäse nicht nur die Gefahr der Blutgerinnung mit der Zugabe einer Säure, wenn Sie fügen Sie keine Flüssigkeit in eine mit butter oder Frischkäse und wenn es Hinzugefügt wird, um schnell zu (wie Sie im wesentlichen bilden eine emulsion von Flüssigkeit und Fett) es aufgeteilt wird und gerinnt. Dies ist der Grund, warum in Sahne-butter-Kuchen, werden Sie oft finden Sie in der Anleitung zu "langsam fügen Sie das ei nicht gerinnt die butter" oder so etwas ähnliches.

In einen Kuchen wird es nicht machen viel Unterschied, es wird einfach ein bisschen dichter, aber in etwas, das nicht gekocht wie eine Buttercreme Zuckerguss, es hinterlässt einen unangenehmen, wässrig, fast gallertartige Mund fühlen und trennen. Sie kann retten, indem Sie in den Kühlschrank (die erstarrt das Fett und zieht die Mischung zusammen), dann fügen Sie etwas mehr Puderzucker (der saugt die Verbleibende Flüssigkeit) und geben ihm eine gute Mischung und es sollte wieder zusammenfinden.

Hoffe, das hilft!

+898
James LCQ 03 февр. '09 в 4:24

Ich brenne vor und nach.

Ich Schlag Fackel, die das Fleisch, bevor es in die Taschen. Die Flamme ist sehr heiß (um die 1.500 C) und wirkt sich nur auf die Oberfläche, ist es nicht das Fleisch Kochen. Dies tötet alle Bakterien, die Sie möglicherweise auf der Oberfläche von Ihrem Schnitt vor Absacken es.

Ich mache meine steaks (filet oder entrecote) bei 50-52C, die sich noch in der Gefahrenzone. 55C und genug Zeit tötet die meisten Keime, obwohl ich dazu Neige zu finden, dass nur ein wenig zu medium, für meinen Geschmack. Ich nehme die Beutel aus kurz vor dem servieren, trocken Tupfen und anbraten schnell über hohe Hitze in einer gusseisernen Pfanne. In der Regel 30s pro Seite-flipping-alle 15 Sekunden in der Reihenfolge, nicht Kochen Fleisch viel weiter.

+856
L Mahoney 04.09.2012, 21:06:01

Ich habe noch nie gehört das Wasser-Ananas-Sache. Es kann eine sein verwirrt Ergebnis der Tatsache, dass frische Ananas genommen werden können, die in der Gelatine, weil es ein Enzym in der Ananas (und papaya), das bricht die Struktur der Gelatine und es wird nie gesetzt. Konserven Ananas ist fein zu setzen, Gelatine, obwohl die canning-Prozess bricht das Enzym. Ich habe auf jeden Fall bekommen Wasser auf Ananas (in Frucht-Salaten aus anderen Früchten), obwohl, und ich wollte nicht explodieren... Es könnte auch einfach sein, dass Ananas nicht brauchen oder profitieren Sie von Wasch-und verwandelte Sie in "NEVER GET IT WET' an einem gewissen Punkt.

+762
hellena 12.01.2019, 16:04:34

ich habe einen Kuchen gebacken, mit frischer Zitrone zest. Wenn der Kuchen fertig war der Kuchen hatte schwarze Flecken auf der Oberseite und der Unterseite des Kuchens. Tun, wer weiß, warum? Oder wie verhindern, dass aus geschieht

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Voldemorten 28.12.2015, 23:08:17

Ich bin Perfektionierung ein Rezept für queijadas de leite - eine traditionelle Portugiesische Pudding - /Konditorei. Es ist eine Mischung aus Eiern/Zucker/Milch/Mehl, sehr flüssig in seiner rohen form. Die original-Anleitung nennen, die für 30 Minuten Backen Sie bei 350 ºF, und das funktioniert ganz gut, wenn mit voller Größe-muffin-Pfannen.

Ich versuche mich anzupassen, es zu mini-muffin-Formen (das sind über 1/3 der Lautstärke der vollen Größe), und feststellen, dass ohne irgendwelche Modifikationen bekommen Sie übertrieben. Irgendwelche Vorschläge auf, wie zum einstellen der Temperatur (und vielleicht die Dauer), ohne dass man 10 verschiedene Chargen?

Ein Teil der Schwierigkeiten ist, dass die Milch Hinzugefügt, um in der Nähe von Siedepunkt. Wenn ich viel Teig und probieren Sie verschiedene Einstellungen, für kleinere Chargen, ich fürchte, die Kühlung der zweiten, Dritten, etc Chargen, die vor dem Backen wird auf die Ergebnisse auswirken.

+744
loren112 18.12.2011, 02:00:57

Sie entsprechen nicht einer Temperatur, Sie entsprechen einer rate der Wärmeeintrag.

Die Elemente im Ofen sind mit einem thermostat reguliert Ihre Temperatur, Sie sind wirklich Konstante Wärme/Feste Temperatur-Geräte, wie die Wärme in Ihrem Haus. Der Ofen stellt sich die Elemente ein-bzw. auszuschalten, die Temperatur zu regulieren, aber die Elemente sind immer nur ON oder OFF.

Die Herd-Elemente hingegen sind variable Wärme/variable Temperatur. Es gibt kein thermostat, sondern die Elemente können variabel verstellt werden, zwischen MAX und OFF. Für jede Einstellung die Temperatur wird einfach immer heißer und heißer (es sei denn, etwas ist das entfernen der Hitze, wie das Kochen von Essen) - die höheren Einstellungen wird nur wärmer schneller.

Die wichtige Sache zu wissen (für eine elektrische Reichweite) ist die Wattzahl der Elemente - die meisten 8" - Elemente sind ~2500W, und die meisten 6" - Elemente sind ~1500W. Aber es gibt eine Menge an Variabilität. Außerdem, wenn Sie Leben in einem Haus mit 240V Strom, aber haben vor kurzem in einer Wohnung lebte (was wahrscheinlich hatte 208-V-power, aber 240V Elemente installiert in den Ofen, auch wenn Sie nicht erkennen, es), Ihr Heizkörper wird offenbar viel heißer als zuvor. Es ist auch möglich, dass der Ofen Hersteller oder Vorbesitzer installiert höherer Wattzahl Elemente (vielleicht durch das anbringen von Elementen für einen 208V service in einem Haus mit 240V-service, die hätte den Effekt der "Aufladung" Sie ein bisschen).

Temperatur-gemessen mit einem IR-thermometer möglicherweise nicht nützlich für Sie, um zu bestimmen, wenn dein Ofen heißer ist als sonst, da eine leere Pfanne auf Niedrige wird noch bis zu 400+ Grad (es wird nur Holen Sie es langsamer).

Was könnte mehr hilfreich ist, um herauszufinden, welche Einstellung die Menschen haben gewisse Kochen Aufgaben an, und sehen, ob das anders ist als das, was funktioniert auf Ihrem Ofen. Sie können auch entfernen Sie die Elemente und finden Sie die Spannung/Wattzahl Stempel auf der Unterseite - lassen Sie uns wissen, was diese Werte sind und wir möglicherweise in der Lage, Ihnen zu sagen, wenn Sie ungewöhnlich hoch ist.

Persönlich, ich schwitze die Zwiebeln auf 4/10, ein ei braten bei 6/10, köcheln lassen, Suppe 2/10, und halten Sie 1 Liter Wasser in einem konsistenten, aber nicht kräftig Kochen bei 8/10.

+722
Dejan Jovicic 09.06.2013, 02:56:09

Ich habe einige trockene Holz von einer Kampfer-Baum in meinem Garten. Ist das Holz geeignet für offenes Feuer Grillen?

+665
nastiona 17.10.2015, 02:10:29

Es gibt gute Ratschläge hier schon, aber eine andere situation, die Menschen laufen kann, ist immer eine wässrige Soße, wenn ganze Dosentomaten, z.B. San Marzano ist. Ich bevorzuge die Mischung nicht meine Saucen. Wenn es der Fall mit anderen Leser hier daran erinnern, dass Sie wirklich brauchen, um zu brechen, die Tomaten oben mit einem flachen scharfkantigen Löffel/Spatel oder einige Stampfer in den Topf während dem Kochen. Es wird helfen, lassen Sie das Wasser, das sich aufbaut, nachdem Sie töten die Hitze, wie die Zellstoff-entspannt und drückt das Wasser heraus.

+464
Kurkure 17.03.2015, 09:45:40

Letzte Woche ist ein Freund half uns mit einem Ausflug zu Costco (lange Geschichte, wir hatten keine Zeit zu Kochen, oder Lebensmittelgeschäft für ein paar Tage), und während Sie hat uns ein paar wirklich gute Sachen, eines der Dinge, die ich bin Fragen zu stellen ist der Kauf von einem Paket von american cheese. Kann jemand empfehlen, was zu tun ist mit 120 Scheiben Käse? Wir Essen Sie nicht, dieses oft, und unsere Kirche ist nicht irgendein Grill jederzeit schnell, also sind wir ein bisschen ratlos, was wir tun sollen mit all dem. Danke.

+360
LeCoc 31.08.2018, 00:00:35

Ich habe versucht zu Rauchen Huhn jetzt zweimal und beide Male getroffen haben, mindestens 6 Stunden. Ich legte das Huhn (ungefähr 6 Pfund) in meiner Raucher mit über 40 Kohlen und etwas Holz. Ich habe auch in regelmäßigen Abständen Kohlen und Holz.

Braucht es wirklich 6 Stunden zu Rauch-ein Huhn in der Größe?

+331
nmrdc 09.03.2017, 03:52:14

Wenn ich mit brauner Reis in einem Rezept, wie Spanisch Reis, die ich Kochen Sie in viel Wasser, wie Sie tun würden, für die pasta. Salz das Wasser. Spülen Sie den Reis, legen Sie in einem Topf mit viel Wasser, 1 Tasse brauner Reis für mindestens 4 Tassen Wasser. Aufkochen, dann reduzieren um köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und prüfen Sie die gewünschten fertig-ness nach etwa 1/2 Stunde. Je nach Reis-Marke, könnte dies länger oder kürzer. Lassen Sie sich nicht das ganze Wasser absorbiert werden. Fügen Sie mehr heiße, wenn nötig. Wenn es so geschieht, wie Sie möchten, abtropfen lassen, in eine fein durchlöcherte Sieb oder Sieb. Spülen Sie mit kaltem Wasser, wenn Sie wollen, dass es für einen kalten Salat. Wenn es für ein heißes Rezept, gut abtropfen lassen und weiter.

+260
spiffytech 12.12.2010, 10:18:35

Wenn du richtig entlüften Sie Ihre Kuchen, die Sie sollten in der Lage sein, um zu bestimmen, den Unterschied durch die Farbe, die Sie sehen, durch die öffnung für Obstkuchen mit zwei Krusten. Sie können einige sehr schöne Torten mit großen öffnungen, die Aussehen ziemlich attraktiv. Sogar Kuchen mit crumble oder crisp topping sollte zeigen, ein wenig von Ihrem Füllungen in teilen.

+246
Tbird 08.02.2014, 12:50:30

Wir kauften eine Lékué Silikon-Form für die Waffeln im Ofen benutzt werden, aber das Feld, in dem wir Sie gekauft haben nicht erwähnt, das die Temperatur, bei der es zu benutzen.

Kann jemand über Erfahrung mit dem Backen von Waffeln in den Ofen geben uns Ratschläge?

+178
Flowmarch 25.06.2011, 16:32:04

Hinzufügen der Hefe für den Teig ist die beste Lösung für die ordnungsgemäße Gärung und Geschmack

+162
LeifHorseslayer 28.06.2015, 04:00:09

Wir hatten geplant das wir Essen Hamburger, die heute Abend, also kaufte ich 1,5 Kg frisches rinderhack an meinem Speicher, um 3 Uhr.
Aber dann beschlossen wir verschieben das auf morgen Nacht.

Hackfleisch gehalten werden kann für höchstens 24 Stunden im Kühlschrank richtig ? Es ist nicht Vakuum versiegelt, der Metzger packte es vor mir.

Also, was soll ich tun ? (es ist 5:30 Uhr jetzt)

  • Lassen Sie im Kühlschrank auf und Kochen Sie das Fleisch vor 3 Uhr morgen (und Aufwärmen zum Abendessen)
  • Frieren Sie das Fleisch, wie Sie sind (in der store-Packung)
  • Bereiten die patties und friere Sie jetzt
  • Andere ?

Ich don ' T haben eine Mikrowelle, ich würde Auftauen in den Kühlschrank (ich habe gehört, Raumtemperatur ist nicht geeignet, vor allem für Boden-Fleisch in die Mikro-Organismen schnell zu entwickeln).

Wenn ich wählen, um das einfrieren der Fleisch ist, ich denke, ich hätte entfrostet es zumindest ein bisschen zu form-Pastetchen. Aber wenn ich friere die Frikadellen, kann ich die Pfanne-braten Sie Sie sofort ?

Einfrieren sollte sicher sein, auch wenn ein Freund von mir mal versucht zu Kochen Hackfleisch, die er hatte, in den Gefrierschrank ein paar Tage vorher (direkt nach dem Kauf, sagte er,) ; und es schien nicht mehr gut sein (rotten oder so) ; also ich bin mir nicht sicher.

Vielen Dank im Voraus, ich würde lieber nicht das Gift jeden morgen :)


EDIT : Die Hamburger waren in Ordnung — ich senkte etwas meinen Kühlschrank-Temperatur über Nacht, nur um sicher zu sein, und kochte es vor dem servieren gut.

+149
Bunty 18.11.2014, 14:27:27

Es sieht aus wie Ihre Pfanne braucht eine harte Reinigung und re-Würze. Ich starte in diesem etwa einmal alle 2-3 Monate (je nachdem wie viel ich es benutzt).

Meine erprobte und wahre Methode ist, um zu brechen einige Regeln auf diese vierteljährliche Reinigung. Ich werde schrubben Sie mit einem Schleifmittel scotch-brite, SOS-Pads oder ähnlichen Reinigungsschwamm. Während dieser Zeit habe ich oft verwenden, etwa ein Viertel cub Backpulver, und am Ende werde ich sogar ein wenig dawn Gericht soap, um sicherzustellen, habe ich alle entfernt die Partikel, die Menge feine Eisenspäne.

Ich habe sogar zurückgegriffen, um eine sehr hohe Körnung Schleifpapier, um auch die Bereiche, die in sehr ernste Probleme auf meinem Griff. Jetzt ist es wichtig, Spülen und trocknen Sie die Pfanne KOMPLETT.

Ich habe dann vorsichtig reiben crisco (weniger als smokey SCHMALZ) über ALLE Flächen der nun glänzende und glatte Pfanne.

Dann, invert pan im Ofen über ein Backblech oder Folie zu fangen alle Durcheinander, und Backen Sie die Pfanne auf 500F für etwa eine Stunde oder zwei, oder bis es ist einheitlich schwarz.

Wenn Sie Zugang zu einem sauberen, heizen mit Holz setzen, das ist, was meine Großmutter schwor auf, aber ich finde das 500F-Ofen mehr konsistent.

Ich bin nicht sicher, ob das funktionieren würde für Ihre high-carbon Stahl Pfanne abgebildet, auf dem ersten Foto, obwohl. Ich würde Lesen, auf, die.

+122
Patrick Maciel 19.01.2013, 09:56:55

Ich habe schon überlegt, eine orange-Torte - aber in der Regel etwas näher an z.B. ein Apfel-oder Birnen-Torte als ein key-lime. Etwas mit klaren Scheiben, kein Vanillepudding(-ish) füllen. Aus einer flüchtigen Suche, aber ich kann nicht finden, nichts von der Art - keine gebackenen Scheiben oder Stücke von jeder zitrusfrucht. Das ist eine Sache, die vernünftigerweise getan werden?

+67
Max Tsepkov 23.08.2011, 00:02:14

Wenn Sie dieses regelmäßig machen, es scheint, Sie sollten jetzt wissen. Riecht es funky, erhalten schleimig? Es gibt eine Reihe von Faktoren im Spiel, die kein Datum sagen Sie.

  1. Wurde das Fleisch mit Salmonellen vorherigen Verpackung? Wenn ja, dann null Tage ist die Antwort.
  2. War es gefroren, aufgetaut, wieder eingefroren? Werde es mal schlechte textur, möchte hinzufügen, mehr unthawed Zeit, würde nicht so lange dauern.
  3. Vakuum-versiegelt in einer Salzlake? Gibt es eine klare Flüssigkeit um ihn herum? Dann werde es länger dauern als das bedeutet in der Regel ein Konservierungsmittel Hinzugefügt wurde.

Diese Frage kommt alle die Zeit, über die verschiedenen Fleischsorten. Es wird variieren, oft mit der gleichen Marke, es wird anders sein. Aber Sie, als ein Mensch gebaut wurden, mit den Sinnen zu erkennen, verdorbenes Fleisch. Es riechen, fühlen. Wenn noch Zweifel cut-off und Kochen ein kleines Stück und es probieren, wenn schlecht spucken Sie es aus. Ansonsten, es gibt keine Magische Datum, keine genaue Anzahl der Tage, die jemand sagen kann, Sie absolut einen Tag oder fünf. Mehr, ob mariniert oder brined. Nur einmal in zehn Jahren hat einige chicken Roch und fühlte mich gut, ich machte den Teller, schmeckte es und warf es raus, weil es verdorben war. Ausgesät Gemüse sind viel viel mehr wahrscheinlich zu tragen Salmonellen und ich sehe nicht, viele Fragen über, wie lange man sich halten kann, eine Tomate oder Gurke.

+56
dopdar 13.12.2010, 04:10:34

Ich nehme an, du meinst mehr Glycerin, da Glycerin schon in Ihrem Rezept. Fügen Sie ein wenig, kneten, fügen Sie ein wenig kneten. Sie wollen nicht zu viel hinzuzufügen: fondant soll fest, aber nicht krümelig.

Ich benutze immer dieses Rezept. Es scheint einfacher.

+15
jillyig 22.12.2013, 10:56:15

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